Ombré Macarons

13775987_1319550511407347_7353418327210640905_n

Sommer, Sonne, Sonnenschein – was kann schöner sein? Da fällt einem kaum etwas ein, außer vielleicht ein Tortenstammtisch mit dem Motto Beach Party. Genau diesen haben wir gestern in Jasmins Laden Bake a Wish in Esslingen abgehalten. Es gab lauter fruchtige Sommerdrinks und Cocktails, luftig-leichte Cheesecakes mit verschiedenen Fruchttoppings, einen Melonenkuchen und und und 🙂

Von mir gab es passend zum Motto Kokos-Macarons mit maritimer Deko. Die Idee, Macarons mit Puderfarbe einen Ombrélook zu verpassen habe ich von dem Blog ohsprinkles. Die Seite ist richtig schön, schaut sie euch auf jeden Fall mal an 😉

Zutaten für ~30 Macarons:

Die Schalen

  • 100g geschälte gemahlene Mandeln
  • 100g Puderzucker
  • 2 x 40g Eiweiß
  • 100g Zucker
  • 37ml Wasser
  • blaue Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste)

Mandeln und Puderzucker mischen und in einem Blender oder einer Kaffeemühle noch einmal mahlen. Durch ein Sieb geben und große Stücke, die nicht durch das Sieb gehen noch einmal mahlen. 40g Eiweiß dazugeben und gut verrühren. Die Masse soll ungefähr die Konsistenz von Marzipanrohmasse haben.

Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und mit einem Zuckerthermometer auf 115° erhitzen. Sobald der Zuckersirup 110° erreicht hat kann die zweite Portion Eiweiß aufgeschlagen werden. Den Zuckersirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen und die Masse solange weitermixen, bis sie kühl ist und glänzt. Das dauert ca. 8 Minuten. Nun kann die Lebensmittelfarbe untergerührt werden.

Einen Teil der Eiweißmasse zur Mandelmasse geben und unterheben. Den Rest dazugeben und mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen beide Teige miteinander vermischen. Der Teig muss nun so lange gerührt werden, bis er glänzt und der Teig wie flüssiger Honig vom Teigschaber fließt. Das ist leider der Punkt, an dem am meisten schief gehen kann. Wird der Teig nicht lange genug gerührt, bleibt zu viel Luft im Teig und die Macarons platzen beim Backen auf oder bekommen Risse. Also lieber ein Paar Extrarunden rühren.

2 Bleche mit Silpat (mit Backpapier geht es auch, die Macarons werden jedoch nicht ganz so perfekt rund) auslegen und ca. 3cm große Kreise spritzen. 30 Minuten trocknen lassen und im auf 140° Ober-Unterhitze vorgeheizten Ofen nacheinander für 14min backen.

Die Deko

  • dunkelblaue Puderfarbe
  • großer weicher Pinsel
  • Silikonform für Meerestiere (gibt es bei Amazon)
  • 50g orangener Fondant

Da nur die Oberschalen der Macarons hübsch sein sollen, müssen wir nur die Hälfte der Schalen dekorieren. Für den Ombrélook mit einem weichen Pinsel etwas Puderfarbe aufnehmen und auf den äußeren Rand der Macarons auftupfen. Nach innen verblenden – schwupps schon ist es fertig 🙂

Ein paar der Macarons habe ich außerdem noch mit Seepferdchen, Muscheln, Krebsen und Fischen dekoriert. Dafür habe ich etwas Fondant in eine entsprechende Silikonform gedrückt, antrocknen lassen, den überstehenden Fondant mit einem scharfen Messer entfernt und vorsichtig aus der Form gelöst. Gans easy 😉

Die Füllung

  • 100g weiße Schokolade
  • 50g Sahne
  • 1 EL Kokosnusssirup

Die Schokolade fein hacken. Sahne einmal aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. Rühren bis es keine Klümpchen mehr gibt und im Kühlschrank 30min abkühlen lassen. Die Creme mit dem Mixer aufschlagen, bis sie hell und cremig ist und zuletzt den Sirup unterrühren. Die Macarons damit füllen.

13699989_1319550478074017_4586820836586112424_n

Auf diese Weise lassen sich natürlich Ombré-Macarons in jeder erdenklichen Farbe herstellen. In lila habe ich sie auch schon gemacht 😉

Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken und einen wunderschönen Sommer!

Eure Leni ❤

Advertisements

Kokos-Macarons

DSCN2500

Hach, ich hab mich verliebt ❤ Und zwar in meine neue Osterdeko. Ostern liegt zwar noch in weiter Ferne, aber kleine Häschen und Pastelltöne sind doch immer schön, oder?

Um das hübsche Glas zu füllen, habe ich kleine Kokos-Macarons in einem feinen, zarten Türkis gebacken. Eigentlich wollte ich sie ja weiß lassen, aber dann musste ich so an Kokosnusspalmen, schöne Strände und das türkisblaue Meer denken. Also sind sie türkis geworden.

Dieses Mal habe ich die kleinen Schönheiten auch mal eine Größe kleiner gebacken. Sozusagen Mini-Macarons. So gefallen sie mir auch sehr gut.

Zutaten für die Schalen (für 18 Mini-Macarons oder 12 normale):

  • 45g geschälte gemahlene Mandeln
  • 75g Puderzucker
  • 36g Eiweiß
  • 10g Zucker
  • türkisene Lebensmittelfarbe in Gel- oder Pulverform

Die Macaronschalen wie hier beschrieben zubereiten.

Zutaten für die Füllung:

  • 60g weiße Schokolade
  • 30g Sahne
  • 3 TL Kokossirup
  • 2 EL Kokosraspeln

Die Kokosraspeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, damit sie ihr Aroma noch besser entfalten können. Dabei gut aufpassen, da die Kokosraspeln sehr schnell dunkel werden.

Schokolade hacken und in eine kleine Schüssel geben. Sahne erhitzen und sobald sie einmal aufgekocht ist über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, damit die Schokolade durch die heiße Sahne schmilzt und dann glattrühren. Kokossirup und -Raspeln unterrühren und die Masse für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit einer Gabel oder einem Löffel kräftig aufschlagen, damit die Masse cremiger wird. Schon kann sie zum Füllen der Macarons benutzt werden 🙂

DSCN2502

Die Macarons schmecken dadurch, dass sie aus einer Kombi aus Mandeln, weißer Schokolade und Kokos bestehen ganz ähnlich wie Raffaello. Und das ist doch wirklich ein Argument zum Nachbacken 😉

Jetzt also ab in die Küche 😉

Eure Leni

Kokos Marshmallows

DSCN1323Marshmallows selber zu machen hat mich schon ewig in den Fingern gejuckt. Trotzdem habe ich es jahrelang aufgeschoben. Als ich aber in meinem neuen Backbuch „Home Sweet Home“ von der Hummingbird Bakery ein Rezept für Kokos Marshmallows gesehen habe, hatte ich einfach keine Ausrede mehr.

Vom Ergebnis bin ich wirklich begeistert. Es sind tatsächlich richtige Marshmallows! Als nächstes möchte ich unbedingt „normale“ Marshmallows ausprobieren. Aber erst mal muss ich die hier alle aufessen…

Zutaten:

  • 250g Kokosraspeln
  • etwas Sonnenblumenöl
  • 3 Päckchen gemahlene Gelatine
  • 300g Zucker
  • 125g Golden Syrup (ich hab den von Grafschafter benutzt)
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Vanilleextrakt

Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht golden sind. Eine 25 x 25cm Backform dünn mit Öl bepinseln und großzügig mit etwa 1/3 der Kokosraspeln bestreuen.

In einer kleinen Schüssel die Gelatine in 150ml Wasser auflösen und quellen lassen.

Zucker, Sirup und 125ml Wasser in einem großen Topf aufkochen. Sobald die Masse kocht darf nicht mehr gerührt werden. So lange kochen lassen, bis die Masse 115°C erreicht hat. Das dauert ca. 10-15 Minuten (Auf YouTube gibt es auch Anleitungen, wie man ohne Thermometer erkennt, wann die Masse die richtige Temperatur erreicht hat). Das Ganze 3-4 Minuten abkühlen lassen und dann die Gelatine unterrühren, bis sie sich gelöst hat.

Während die Zucker-Sirup-Masse für besagte 3-4 Minuten abkühlt werden die Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen.

Den Eischnee auf niedriger Stufe weiterrühren und in einem dünnen Strahl die Sirupmasse einfließen lassen. Wenn der ganze Sirup untergerührt ist, kommen noch das Salz und das Vanilleextrakt dazu. Nun den Mixer auf die höchste Stufe stellen und ca. 8-10 Minuten mixen, bis sich die Masse verdoppelt bis verdreifacht hat und eindickt.

Dann die Masse in die vorbereitete Form gießen, mit dem zweiten Drittel der Kokosraspeln bestreuen und einige Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen.

Wenn alles schön fest ist, wird der Marshmallow vorsichtig vom Rand der Form gelöst und auf ein Schneidebrett gestürtzt. In Würfel schneiden und in den restlichen Kokosraspeln wenden.

Nun könnt ihr sie entweder alle alleine verputzen, oder in kleine Tütchen stecken und verschenken.

Viel Spaß damit!